Далеко не факт.
У нас ведь как? Да пока жареный петух в одно место не клюнет, Илья Муромец с печки не слезет. Я так лишний раз убедился, что надо иметь с собой свой собственный нож, а не рассчитывать, что он у кого-то будет. Ножи-то скорее всего и будут, только вот пользоваться ими может оказаться практически не возможно.
Касаемо заточки.
Если есть время, качественно заточить ножи не составляет труда. Тут важны терпение и настойчивость. Возможностей научится это делать сейчас море. Полно отличных видеороликов, только смотри.
Чем точить?
Да тут тоже широчайшие возможности. Есть деньги — можно купить готовые наборы типа Лански или её американский аналог Gatco. Денег чуть меньше можно купить набор от DMT.
В конце концов "на трубе" море роликов, как сделать заточные станки по образу и подобию фирменных из того, что продается в магазинах "Метизы". Различные бруски продаются в изобилии на Юноне. Среди них достаточно вполне приличных, чтоб выбрать набор для полной заточки любого ножа.
Почему станки?
А потому, что, правильно Сергей пишет:
а без станка это сделать практически невозможно, если нет на то специального навыка.
Надо видимо заточить достаточное количество ножей, чтоб понять, что это не совсем верно. Никто не спорит, что при заточке истираются и поверхность бруска и поверхность ножа. Известно, что даже обычной х/б ниткой можно распилить алмаз, вопрос только сколько этой нитки потребуется.
Так и с брусками. Чем их больше по зернистости и чем лучше их качество тем быстрее можно заточить нож.
Правда для заточки одного двух ножей можно вообще обойтись без брусков. Пошел в магазин, купил наждачную бумагу с зернитостью от 40 до 2500 и приклеив их на стекло спокойно заточить нож.
Какой должен быть по твердости нож?
Вопрос для бесконечных споров. Некоторые охотники исходят из того, что не надо слишком "крутых" сталей. Лучше иметь нож из такой стали, чтоб заправить затупившийся нож на любом валяющемся на земле камне. В варианте "крутого" ножа придется заточить его дома и таскать с собой качественный мусат, чтоб при необходимости было чем поправить "крутой" нож.

Николай Петрович и о чем это говорит? Я же выкладывал ролик, что можно снять шкуру канцелярским ножом, видел как снимали шкуру лезвием опасной бритвы, видел как снимали шкуру с зайца вообще без ножа. Но при нынешнем изобилии ножей лучше все-таки купить себе хороший нож.
Мору? Имея две (фирменную и китайский клон) могу утверждать, что это хороший нож, но для снятия шкур он мало подходит.