Быстрая заморозка ягод

Как замораживать ягоды и фрукты зиму, технология заморозки, хранения, разморозки, способы приготовления, рецепты применения, читайте подробнее далее.

Быстрая заморозка ягод

Как замораживать ягоды и фрукты на зиму – технология приготовления

Замораживание – лучший способ консервирования плодов и овощей, так как сохраняются их пищевая ценность и вкусовые свойства.

Как замораживать ягоды и фрукты – основные моменты приготовления:

  • В домашних условиях для замораживания плодов и овощей и последующего их хранения используют бытовые холодильники и морозильники.
  • В замораживающем отделении минимальную температуру можно устанавливать на уровне (-25)-(-27)°С. В морозильнике, в отделении хранения, может поддерживаться температура до -18 °С.

  • В морозильной камере бытового холодильника постоянной можно сделать температуру от -12 до -25 °С (в зависимости от марки холодильника). При таких температурах достигается довольно быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается хранение замороженных продуктов в течение нескольких месяцев.
  • Качество замороженных продуктов зависит от качества исходного сырья. Значение имеет также время сбора плодов и овощей.
  • Высшее качество готового продукта гарантируется, если плоды и овощи замораживают не позже чем через два часа после уборки.
  • Замороженные плоды и ягоды, как правило, используются в свежем виде, поэтому собирают их в стадии потребительской зрелости.

Как подготовить плоды к замораживанию:

  • Подготовка плодов к замораживанию не отличается от подготовки их к другим видам консервирования: сначала сортируют, отбрасывают непригодные, затем очищают, удаляя несъедобные части – кожицу, косточки, плодоножки, семенные гнезда.
  • Нежные ягоды (малину, землянику) лучше очищать после размораживания. Все плоды тщательно моют или ополаскивают проточной водой, а затем обсушивают на ситах.
  • Замораживать плоды и овощи можно россыпью, в виде пюре или сока.
  • Подготовленное сырье, замораживаемое россыпью, раскладывают в один слой на сите или подносе и ставят для замораживания в морозильное отделение.
  • Замороженные продукты пересыпают в полиэтиленовые мешочки, завязывают и в таком виде хранят.

Как хранить замороженные плоды и ягоды:

  • Из-за ограниченных размеров бытовых холодильников и морозильников замороженные плоды и овощи хранят преимущественно в брикетах и полиэтиленовых мешочках.
  • Для получения брикетов используют различные, желательно прямоугольные, формы, низкие жестяные консервные банки со снятой крышкой, формочки для льда со снятыми перегородками, полимерные коробочки и баночки из-под молочных продуктов, коробки или стаканчики из парафинированного картона и др.
  • Все формочки должны быть небольшими, чтобы продукты в них быстро промерзали.
  • Чтобы вынуть из металлических формочек замороженные брикеты, их кладут в полиэтиленовый пакет и держат несколько секунд под струей холодной воды.
  • После этого замороженный брикет немедленно вынимают, заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку и сразу же кладут на хранение.

При замораживании в стеклянных банках нельзя забывать, что при замерзании продукт увеличивается в объеме, поэтому заполнять банки можно не более чем на 90 %, иначе они лопнут.

Все замороженные продукты тщательно упаковывают и укупоривают, чтобы не допустить их контакта с воздухом.

Как размораживать замороженные плоды и ягоды:

  • Во время размораживания продуктов нельзя допускать доступа к ним воздуха и вытекания сока.
  • Проще всего продукт, подлежащий размораживанию, поместить в герметичную упаковку и опустить в холодную воду.
  • Продолжительность размораживания при этом способе не превышает 30-45 минут.

Лучше всего размораживать продукты при температуре 4 °С, это займет 5-8 часов. В домашних условиях это легко осуществить, если замороженные продукты положить на самую нижнюю полку холодильника.

  • Плоды и ягоды можно разморозить, залив их холодным сахарным сиропом.
  • Кипячение или подогревание приводит к потере сока и ухудшению качества продукции.
  • Деформированные плоды и ягоды употребляют в пищу в тот же день.

alternative-medicina.ru

Ягоды — это источник витаминов, средство для украшения блюд и просто настоящее лакомство. Чтобы радовать себя ими круглый год, их можно заморозить. Известно, что в замороженных ягодах сохраняются практически все полезные вещества. Витаминов и минералов в них гораздо больше (до 90%), чем в консервированных плодах, например, в виде варенья или компотов. При этом вкус и аромат ягод при замораживании практически не изменяются. А современные холодильники и морозильные камеры помогают сделать эту процедуру простой и быстрой.

Полезные свойства

При правильном замораживании и соблюдении всех необходимых условий хранения замороженные ягоды практически всегда сохраняют свой внешний вид и природные качества. Снижение питательной ценности плодов при замораживании несущественно. Растворимые в воде витамины, которые содержатся в ягодах, практически не исчезают. В замороженных ягодах сохраняется каротин, а также витамины В1 и В2. Витамин С при замораживании сохраняется практически в том же количестве, что и в свежих плодах.


У замороженных ягод даже есть преимущество перед свежими. Дело в том, что в замороженных плодах содержится гораздо меньше пестицидов, свинца и кадмия. Сравнив замороженные ягоды со свежими, но не сезонными, продающимися зимой в супермаркетах, специалисты пришли к выводу, что замороженные плоды обладают гораздо большей ценностью, чем выращенные в теплицах.

В период авитаминоза и обострения вирусных заболеваний замороженные ягоды — настоящее спасение. Добавляя их в ежедневное меню, вы сможете обеспечить себя и своих близких не только вкусными, но и полезными блюдами.

Подготовка

Заморозить ягоды — не значит просто забросить их в морозилку и забыть о них. Существует несколько определенных правил предварительной подготовки ягод к замораживанию и хранения замороженных плодов. Все ягоды, которые будут подвергаться дальнейшему замораживанию, должны быть спелыми. В отдельных случаях, если после размораживания планируется кулинарная обработка, например, приготовление начинок для пирога, варка компотов, допускаются ягоды в начальной степени созревания. Не допускаются перезрелые ягоды, а также поврежденные и гнилые.


Идеальные ягоды для замораживания — это те, которые были собраны не позднее, чем за два часа до помещения в морозильную камеру. Такие плоды гарантируют высокое качество продукта. Однако это возможно лишь в том случае, если у вас есть собственный садовый участок или дача.

Перед замораживанием ягоды следует избавить от всех ненужных частей: плодоножек, листьев, семенных гнезд. Нужно быть очень осторожными с мягкими нежными ягодами, такими как, например, клубника, малина и ежевика, чтобы в процессе механической обработки случайно не повредить их. В отдельных случаях такие ягоды можно заморозить с плодоножками, а их очистку произвести уже после размораживания.

Перед замораживанием ягоды нужно промыть и просушить. Для этого их можно осторожно выложить на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах по всей площади. Чтобы сушка происходила быстрее, сверху на ягоды можно положить чистое полотенце, которое впитает ненужную влагу.

Выбираем тару

Чтобы сохранить форму ягод, отлично подойдут целлофановые пакеты и небольшие пластиковые контейнеры с крышками. Не рекомендуется хранить замороженные ягоды в уже использованных целлофановых пакетах. Они могут сохранить запах находившихся в них до этого продуктов. Кроме этого, они могут быть с микротрещинами, что приведет к их разгерметизации. Для этой цели также не годится стеклянная посуда, так как она может легко треснуть от холода.


Для замораживания ягод рекомендуется подбирать тару небольших размеров. Во-первых, процесс замораживания в ней происходит гораздо быстрее, во-вторых, получаются удобные порции для размораживания. Лучше всего, если одна порция замораживаемых ягод не буде превышать 600-700 г.

Ягоды нужно укладывать плотно в сухие емкости, утрамбовывая содержимое и выпуская воздух. Если емкость непрозрачная, ее следует подписать, иначе вам придется лишний раз ее открывать, чтобы глянуть, что там находится. А это лишнее попадание воздуха, которое отрицательно влияет на качество продукта.

Любая емкость для замораживания ягод, будь то пластиковый контейнер или целлофановый пакет, должна плотно укупориваться. От этого будет зависеть испарение влаги во время хранения, которая конденсируется на стенки морозильной камеры, что, в свою очередь, приводит к более частому отключению холодильника для удаления наледи. Да и качество продуктов также зависит от того, насколько плотно закупорена упаковка, в которой они хранятся.


Клубника и земляника

Для замораживания клубники следует отбирать ягоды покрупнее, неповрежденные, не помятые и не переспевшие. Их нужно осторожно вымыть, затем аккуратно разложить на подносе для просушки и выдержать до полного замораживания. После этого ягоды следует пересыпать в пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру на хранение.

Если ягоды клубники мягковаты, их можно разложить в порционные формы и поставить в таком виде в морозильную камеру. Перед замораживанием их можно пересыпать сахаром. Как вариант, из мягких ягод клубники можно также сделать на зиму готовый десерт: взбить в блендере клубнику с сахаром, затем разложить по порционным формочкам и заморозить.

Крупные и средних размеров ягоды земляники следует вымыть, высушить, разложить на лотке в один слой и выдержать в морозильной камере до полного подмораживания. Перед замораживанием землянику можно посыпать сахаром.

Землянику также можно заморозить в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды земляники нужно уложить в чистые сухие банки, залить сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охладить, затем выдержать в морозильной камере в течение 24 часов. Банки с замороженной земляникой следует плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в морозильной камере.


Есть еще один способ замораживания земляники. Подготовленные ягоды следует выложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, а затем поставить в нижнее отделение холодильника для выделения сока. Затем землянику нужно переложить в порционные формочки, залить выделившимся соком и заморозить.

Малина и ежевика

Малину следует замораживать только свежую, чистую и неперезрелую. Мыть ее не обязательно, достаточно просто охладить. Малину замораживают как с сахаром, так и без него, но от сахара она может изменить свой цвет.

Спелые ягоды малины нужно положить в небольшие контейнеры, выстеленные полиэтиленовой пленкой, можно пересыпать их послойно сахаром. Затем малину следует поставить на 3-4 часа в прохладное место. После этого ягоду нужно накрыть внахлест краями пленки, плотно закрыть крышками и поставить в морозильную камеру. Хранить малину рекомендуется при температуре —12°С, не допуская оттаивания.

Если ягоды малины все как на подбор — крупные и крепкие, их можно заморозить как клубнику — сначала на блюде в один слой, а затем пересыпать замороженные ягоды в контейнер для хранения. Будете наслаждаться зимой цельными ягодками малины!

Для замораживания ежевики нужно отобрать самые крупные и спелые ягоды. Их нужно хорошо промыть и удалить плодоножки. Затем ягоды ежевики нужно заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой примерно 2-2,5 см. После этого ежевику следует пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и положить в морозильную камеру.


Смородина, клюква и черника

Перед замораживанием ягоды смородины следует хорошо промыть и просушить. Черную смородину необходимо аккуратно отделить от плодоножки, красную и белую — от гроздей. Затем смородину нужно разложить на блюдо или поддон и заморозить. Затем замороженные ягоды следует пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и положить в морозильную камеру на хранение.

Так как смородина — ягода довольно плотная, то ее можно сразу ссыпать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и поставить в морозильную камеру, пропустив этап раскладывания на блюде. Кстати, интересно, что черная смородина после размораживания на вкус ничем не отличается от свежей.

Клюква — это, пожалуй, самая неприхотливая ягода для хранения. До наступления морозов в городских условиях ее можно хранить на балконе, а в сельских — на открытом воздухе, предварительно залив водой. С наступлением заморозков нужно слить воду и дать ягодам замерзнуть. Кстати, целые неповрежденные ягоды клюквы могут сохраниться до весны и без замораживания, не теряя при этом своих полезных и вкусовых свойств.


Клюкву можно заморозить россыпью на блюде или поддоне, после чего в замороженном виде сразу же нужно разложить ее для хранения в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, плотно завязать их и поместить в холодильную камеру. Можно также ягоды клюквы, не замораживая россыпью, плотно уложить в контейнеры и поставить в таком виде в морозильную камеру. Предварительно клюкву можно пересыпать сахаром.

Для замораживания черники отбираются самые крупные и спелые ягоды. Их нужно хорошо промыть и обсушить. Замораживать чернику лучше россыпью на картонном поддоне с бортиками высотой примерно 2-2,5 см. Затем замороженные ягоды следует пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и поместить на хранение в морозильную камеру.

Крыжовник, вишня и черешня

Для замораживания крыжовника больше подходят ягоды желто-зеленого цвета. Перед замораживанием крыжовник нужно хорошо перебрать, обрезать плодоножки и остатки соцветий, затем аккуратно вымыть под струей воды. Замораживать ягоды крыжовника рекомендуется россыпью на фанерной доске, которая равна площади морозильной камеры, предварительно хорошо обсушив в воздухе на чистой бумаге. После этого замороженные ягоды нужно пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично их закрыть и поместить для хранения в морозильную камеру.

Перед замораживанием вишню и черешню нужно хорошо вымыть и высушить. Если вы будете варить из них компот, то косточки из плодов можно не вытаскивать, если будете делать вареники или печь пироги, то косточки лучше удалить. Затем ягоды можно просто разложить по пакетам и заморозить. Если вы хотите, чтобы ягоды вишни и черешни сохранились цельными, разложите их в один слой, заморозьте на быстрой заморозке и пересыпьте в пластиковые контейнеры или пакеты для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Вишню и черешню можно также хранить, пересыпав сахаром и упаковав в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой. В этом случае ягоды рекомендуется хранить при температуре —12°С.

Хранение и размораживание

Замороженные ягоды не рекомендуется хранить рядом с мясными, рыбными и другими продуктами, иначе этим нежным плодам передастся несвойственный им запах. Замораживать ягоды нужно очень быстро, поэтому не стоит полностью забивать морозильную камеру. Лучше замораживать ягоды небольшими порциями. Тогда вы сможете сохранить в них больше витаминов.

Перед замораживанием ягод следует подготовить морозильную камеру. Многие современные холодильники имеют функцию предварительной подготовки морозильной камеры. Функцию «Замораживание» рекомендуется включать за сутки до помещения продуктов для замораживания и отключать через сутки после замораживания. После этого нужно просто установить режим «Хранение».

Специалисты по холодильному оборудованию утверждают, что наиболее подходящая температура для замораживания ягоды находится в пределах от минус 18 до минус 23 градусов. При такой температуре плоды быстрее и надежнее заморозятся и будут храниться от 8 до 12 месяцев — то есть практически до следующего сезона. Можно заморозить ягоды и при температуре от 0 до минус 8 градусов. Однако в этом случае их можно будет хранить не более трех месяцев.

Размораживать ягоды следует постепенно, переложив их из морозильной камеры в нижнее отделение холодильника. Если вы хотите сварить компот, то ягоды можно вообще не размораживать, а класть в кастрюлю в замороженном виде. Не размораживая, ягоды можно также добавлять в каши во время приготовления. Ни в коем случае нельзя замораживать ягоды повторно, иначе полезных веществ в них уже не останется.

Замороженные ягоды можно использовать для самых разных целей. Из них получаются отличные компоты, морсы, кисели. Их можно использовать как ингредиенты для коктейлей и освежающих напитков. Замороженные ягоды — превосходная начинка для пирогов, шарлоток и маффинов. Их можно добавлять в каши и детское питание. Ягоды, подвергшиеся воздействию низких температур, отлично сочетаются с мороженым, а также с творожными десертами и запеканками. Они также являются хорошей базой для создания желе, муссов и соусов.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

ria.ru

Способы заморозки ягод нашла в интернете на разных сайтах Делюсь

: Спелую клубнику моем, чистим, сортируем: крупные в одну посудинку, мелкие (целенькие) – в другую.

Крупную клубнику перебиваем блендером в пюре. Однородность – по Вашему вкусу. Мелкие ягоды закидываем в пюре, разливаем по порционным формочкам – и в морозилку на быструю заморозку. Готово! Зимой вкус лета вам обеспечен! Главное – чтобы посуда была именно на один раз, чтобы повторно не замораживать. Я остановилась в выборе на плотных полиэтиленовых пакетах (для экономии места – контейнеры всё-таки многовато места занимают).  Ещё продаются вакуумные пакеты которые не надо запаивать , уже со специальной  запайкой.Для запайки пакетов продается специальная машинка, но можно и по старинке – утюгом через бумагу.

Советы:

− Таким же способом вы можете заморозить малину, землянику, клубнику, и красную смородину.

− Вы можете разложить замороженную смородину, в большее количество пакетиков в меньших массах. Так вам будет удобней доставать нужное вам количество ягод из холодильной камеры, и вакуум в других пакетах не будет нарушаться.

− Вместо зажима можете использовать резинку для волос или просто завязать пакет на неплотный узел, чтобы после заморозки можно было легко его развязать.

− Замороженную таким образом смородину можно вместо пакетов расфасовать в чистые стерильные сухие банки и закрыть стерильными сухими пластмассовыми крышками. Банки с ягодами хранить в морозилке.

− Фрукты и ягоды можно замораживать и другим способом, сделав сахарный сироп. Сварите сироп, 500 грамм сахара на 1 литр воды. Подготовленные мытые ягоды и фрукты без сердцевины, косточек, листиков, плодоножек уложите в металлические формы или полиэтиленовые пакеты и заморозьте в морозилке. После того как нужный вам продукт замерз, вытащите его с холодильника и положите в теплый сироп на пару минут. Температура сиропа 35, 40 градусов. Затем с помощью шумовки вытащите их из сиропа уложите в пакеты и заморозьте. Получаться брикеты с ягодами или фруктами. Во время такой заморозки фрукты и ягоды не набирают много жидкости и не сильно разбухают. Сверху они покрываются ледяной корочкой от сахарного сиропа. Такой вид заморозки используют для очень долгого хранения фруктов и ягод.

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!

kopilohka.ru

Польза

Если правильно заморозить ягоду и соблюдать условия хранения, то она сохранит свой вид и полезные свойства. Уменьшение ценности плодов при заморозке незначительное. Витамины, растворимые в воде почти не исчезают. Продукт сохраняет каротин, витамины B1 и B2. Витамин C при заморозке остается почти в таком же количестве, что и в свежих плодах.

Замороженные ягоды обладают ценным преимуществом по сравнению со свежими. В них меньше пестицидов, свинца и кадмия. При сравнении замороженных продуктов со свежими, но не сезонными, которые есть зимой в магазинах, специалисты считают, что замороженные плоды более полезные, чем те, что выращены в теплицах.

Во время авитаминоза и обострения вирусных болезней такие плоды будут прекрасным спасением. Достаточно включить их в ежедневный рацион, чтобы употреблять не только вкусные, но и полезные блюда. Замороженные ягоды в Москве и других городах продаются круглый год на рынках и в супермаркетах. Но намного полезнее будут самостоятельно замороженные продукты.

Подготовка

Заморозить ягоду – это не означает просто поместить ее в морозильную камеру. Есть несколько правил подготовки к хранению.

Необходимо отобрать только спелые плоды. В некоторых случаях, если после размораживания планируется кулинарная обработка, к примеру, будет готовиться начинка из замороженных ягод или компоты, то можно брать плоды на начальной стадии созревания. В них тоже сохранятся ценные витамины. Не плох, например, будет зимой слоеный пирог с замороженными ягодами.

Ни в коем случае, не следует хранить перезрелые, поврежденные и гнилые плоды.

Желательно помещать в морозилку продукт, который был собран не позднее 2 часов назад. В этом случае у него будет высокое качество. Обеспечить это скорее всего возможно только лишь при наличии своего садового участка или дачи.

На первой стадии избавляются от:

  • плодоножек;
  • листьев;
  • семенных гнезд.

Необходимо соблюдать осторожность с мягкими ягодками – клубникой, малиной, ежевикой, чтобы во время механической обработки не повредить их. В некоторых случаях заморозить ягоды можно с плодоножками, а их очищение выполнить после размораживания.

Перед перемещением в морозилку плоды надо помыть и просушить. Для этого их выкладывают на бумажные полотенца. Чтобы сушка была быстрой, сверху надо класть еще одно полотенце, которое удалит излишки влаги.

Выбор тары

Для сохранения формы замороженных ягод, грибов, овощей можно использовать целлофановые пакеты и пластиковые контейнеры с крышками. Не следует выбирать уже использованные целлофановые пакеты. В них может остаться запах прошлых продуктов. К тому же в них могут появиться микротрещины, из-за чего может случиться разгерметизация. Также не стоит выбирать стеклянную посуду, поскольку она трескается от холода.

Для заморозки желательно выбирать небольшую тару. Тогда замораживание будет выполняться быстрее, к тому же так получится создать удобные порции для размораживания. Желательно, чтобы доза была не больше 600-700 г. Плоды надо помещать в сухие емкости, хорошо утрамбовав их и выпуская воздух. Если емкость непрозрачная, ее надо подписать.

Емкость или пакет надо плотно закрывать. Это влияет на испарение влаги при хранении, которая конденсируется на стенки камеры, что становится причиной частого отключения холодильника для устранения наледи. К тому же качество продукции тоже зависит от плотности закрывания упаковки.

ТЗФ «Замороженные ягоды»

Сейчас есть много компаний, занимающихся реализацией замороженной плодоовощной продукции. К примеру, торгово-закупочная фирма «Замороженные ягоды» в Москве. Важной ее специализацией считается продажа замороженных фруктов, овощей и грибов.

Теперь раскроем некоторые хитрости.

Клубника

Следует выбирать крупную, неповрежденную, не помятую и непереспевшую клубнику. Ее надо помыть, а затем разложить на подносе для просушки и выдержать до замораживания. Потом ягоды пересыпают в контейнер или пакет и кладут в морозилку.

Если плоды мягкие, то их можно разместить в порционные формы и поставить так в морозилку. Перед этим их можно пересыпать сахаром. Или взбить ее в блендере с сахаром, потом разместить по формам и заморозить.

Земляника

Большие и средние ягодки надо помыть, просушить, разместить на лотке и поместить в морозильную камеру. Перед заморозкой землянику посыпают сахаром. Замораживают ее и в сахарном сиропе. Для этого их надо поместить в банку, залить сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охладить, а потом выдержать в морозилке сутки. Емкости надо закрыть полиэтиленовыми крышками и поместить в камеру.

Есть и другой способ заготовки земляники. Ее надо поместить в эмалированную емкость, пересыпать сахаром, а потом поставить вниз холодильника для образования сока. Готовую землянику перекладывают в порционные формы, заливают соком и замораживают.

Малина

Она должна быть свежая, чистая, неперезрелая. Ее можно не мыть, нужно лишь охладить. Малина может быть заготовлена как с сахаром, так и без него, но от сахара она меняет цвет. Спелые ягодки надо поместить в маленькие контейнеры.

Потом малину надо поставить на 3-4 часа в прохладное место. Затем ее надо накрыть внахлест краями пленки, закрыть крышками и поместить в морозилку. Подходящая температура для хранения составляет -12 градусов. Если малина крупная и крепкая, ее заготавливают как клубнику – сначала на блюдце в 1 слой, а потом пересыпать в контейнер для хранения.

Ежевика

Для заготовки надо выбрать крупные и спелые плоды. Их следует помыть и убрать плодоножки. Потом ежевику замораживают россыпью на картонном поддоне с бортиками 2-2,5 см. Затем ее надо пересыпать в полиэтиленовые пакеты, закрыть и переместить в морозилку.

Смородина

Эту ягоду надо помыть и просушить. У черной надо убрать плодоножки, а у красной и белой – грозди. Потом плоды раскладывают на блюдо и замораживают. Замороженные ягоды смородины надо поместить в пакеты, закрыть и положить в морозилку.

Поскольку эти плоды плотные, то их можно ссыпать в контейнеры или пакеты и поместить в камеру, не раскладывая на блюде. После размораживания черная смородина имеет практически такой же вкус, как и свежая.

Клюква

Эта ягода неприхотливая в заготовке. До морозов в городах ее хранят на балконах, а в селе – на воздухе, заранее залив водой. С приходом морозов надо удалить воду, и оставить клюкву до замерзания. Она может сохраниться и до весны без потери ценных свойств.

Клюква замораживается россыпью, а потом ее перекладывают в контейнеры или пакеты, и убирают в камеру. А можно не раскладывать россыпью. Заранее клюкву надо пересыпать сахаром.

Черника

Для заморозки нужны крупные и спелые ягоды. Их следует тщательно промыть и просушить. Сначала чернику замораживают россыпью на поддоне с бортами 2-2,5 см. Потом ягоды надо пересыпать с пакеты и убрать в камеру.

Крыжовник

Для его заморозки выбирают желто-зеленые ягоды. Перед этим их перебирают, обрезают плодоножки и соцветия, а потом моют. Затем их надо просушить. Когда крыжовник будет заморожен россыпью на фанерной доске, его пересыпают в пакеты и герметично закрывают.

Вишня и черешня

Эти ягоды надо мыть и сушить. Если они будут использоваться для приготовления компота, то косточки можно не удалять. А для будущих вареников или пирогов это делать придется. Вишню и черешню можно разместить по пакетам и заморозить. Чтобы продукция сохранилась цельной, ее надо поместить в 1 слой, и убрать в быструю заморозку. Затем пересыпать в контейнеры или пакеты и убрать в морозилку.

Еще вишню и черешню можно пересыпать сахаром и упаковать в емкости, выстеленные полиэтиленом. Такую продукцию предпочтительнее хранить при -12 градусах.

Овощи

Можно приготовить не только замороженные ягоды. Овощи тоже так заготавливают. Причем в них сохраняется вкус, внешний вид и ценные свойства.

Для заготовки подходят следующие овощи.

  1. Зеленый горошек, зернышки кукурузы, спаржевая фасоль. Продукты проходят бланшировку, после чего их остужают и подсушивают, а потом раскладывают по пакетам.
  2. Болгарский перец. Овощ можно замораживать целым для фаршировки, а также в нарезанном виде.
  3. Морковь. Ее надо натереть на крупной терке и разложить по пакетам.
  4. Баклажан. Овощ заготавливается в сыром и запеченном виде. Его можно нарезать кубиками или кружочками.
  5. Кабачок. Его нарезают кружочками или кубиками.
  6. Цветная капуста и брокколи. Первый овощ нужно отварить, разделить на соцветия, остудить и подсушить. А брокколи варить не требуется.
  7. Помидоры. Маленькие замораживаются целыми, большие – кружочками или кубиками.

Можно заготавливать таким способом и смеси. Сначала лучше заморозить каждый продукт по отдельности, а потом соединить их.

Грибы

В морозильной камере получаются не только полезные замороженные ягоды. Грибы тоже заготавливают. Для этого подходят все съедобные виды. Крупные плоды желательно нарезать, а мелкие поместить целыми. Грибы надо заранее отварить, несколько раз сменив воду.

Хранение и размораживание

Ягоды не стоит хранить около мясных, рыбных и других «пахучих» продуктов, иначе они воспримут их запах. Замораживать надо быстро, поэтому не следует забивать камеру всю. Желательно делать это по небольшим порциям. Тогда получится сохранить много витаминов.

Перед заморозкой надо подготовить камеру. Во многих холодильниках есть функция предварительной подготовки морозилки. Опцию «Замораживание» желательно включать за сутки до помещения продукции и отключать спустя сутки после этого. Затем надо поставить режим «Хранение».

Желательно установить температуру от -18 до -23 градусов. При этой температуре плоды быстро и надежно замораживаются и хранятся 8–12 месяцев. Но можно установить от 0 до -8 градусов, но тогда продукция сохраняется не больше 3 месяцев.

Размораживание надо выполнять постепенно, поместив ягоду в нижний отдел холодильника. Но и этого можно не делать, если варить компот. Без размораживания продукцию добавляют в каши при готовке. Замораживать вторично не стоит.

Ягоды после морозилки могут использоваться в разных целях. Из них готовят компоты, морсы, кисели. Они применяются как компоненты коктейлей и освежающих напитков. Также такие фрукты и овощи используются для приготовления начинки для пирогов. Их добавляют в каши и детское питание. Ягоды могут использоваться в приготовлении мороженого, творожных десертов и запеканок, а также желе, муссов и соусов. Причем в любом виде они сохраняют свои полезные свойства.

Пирог

Полезные заготовки позволяют приготовить слоеный пирог с замороженными ягодами. Есть много разных рецептов. Для самого простого потребуется 500 г ягод и столько же теста. Также нужен сахар (1/2 стакана), крахмал (3 ст. л.) и яйцо. Слоеное тесто можно приобрести готовое. Его необходимо разделить на 2 части. Одну из них нужно раскатать до размера противня. Емкость надо смазать маслом и переложить тесто.

Ягоды необходимо смешать с сахаром и оставить на 15 минут. Затем надо удалить жидкость и добавить крахмал. Теперь начинку можно выкладывать. После этого выкладываем второй раскатанный пласт, на котором надо сделать разрезы. Выпечку обрабатывают яйцом. Пирог поставить на 30 минут в духовку, которую надо заранее нагреть до 200 градусов. Не стоит сразу вынимать пирог из формы, пусть он немного настоится. В итоге получается вкусный десерт, который будет отличным дополнением к любому чаепитию.

www.syl.ru

Замораживание овощей, фруктов, ягод и грибов – один из лучших способов сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Пищевая ценность таких продуктов выше, чем у сушеных и консервированных с помощью соли, сахара или уксуса. При качественной заморозке все микроорганизмы погибают. Это делает замороженные заготовки особенно ценными в лечебном и детском питании.

смородина заморозка

Я бы и не стала писать на эту тему, потому что вроде бы все ясно, как правильно заморозить овощи, ягоды и зелень. Столько написано, да и сама когда-то давно писала брошюру на эту тему. В начале 2000-х еще было мало литературы на тему заморозки и мне тогда пришлось много почитать отечественных и западных исследований на эту тему. Оказалось, что популярная литература 90-х годов распространяла в 90%-х недостоверную информацию. По тем рецептам и технологиям народ, конечно, не травился, но получал в итоге силос с минимум витаминов и микроэлементов. Да и морозильники тогда еще были мало у кого. Но время шло. Казалось, что глупые советы ушли в прошлое. Однако недавний мой пост про укроп и полемика по поводу скрово хранения зеленных в морозильнике заставила окунуться в эту тему, порыскать по сайтам. И что вы думаете? Дело даже не с том, что по-прежнему популяризаторы заморозки не читали и не читают хотя бы рефераты институтов питания, ВОЗ и т.д. и т.п. Они по-прежнему указывают сроки хранения заморозки по принципу средней температуры по больнице. Есть масса советов, как замораживать ягоды и овощи в … ведерках из-под майонеза, пищевых контейнерах … В общем, я возвращаюсь к этой теме. Надеюсь мои знания и опыт помогут некоторых владельцам садов и огородов сохранить выращенную нелегким трудом продукцию с максимальным витаминно-минеральным комплексом и отличными вкусовыми качествами.

К несомненным плюсам замораживания даров огорода, сада и леса относится быстрота и простота процесса. По большому счету кроме продуктов необходимы еще емкости и хорошая морозильная камера. Замечу, что если у вас большая семья, то одного холодильника с морозильной камерой недостаточно, хорошо бы иметь еще и отдельную морозильную камеру. Дело не только в объеме. Чтобы действительно быстро заморозить овощи и фрукты, нужно максимально освободить морозильную камеру, оставив в ней только минимум сильно замороженных продуктов. Пока идет процесс заморозки даров садов и огородов (это как минимум 5-6 часов) нельзя в морозильник ничего добавлять, типа охлажденной курицы или рыбы. Такие «добавки» тут же влияют на температурный режим заморозки. А наша задача правильно и быстро заморозить, не разрушив клеток плодов.

Помимо хорошей морозильной камеры, где температура хранения -18ºС, а температура заморозки — 24ºС, нужны еще и правильные емкости для заморозки и хранения. Обратите внимание, для заморозки лучше всего использовать неглубокие подносы (максимум 3 см глубины). Это лучший способ заморозить ягоды, кусочки фруктов, ломтики тыквы, большинство резаных овощей. Для удобства я например, купила 6 подносов. В морозильную камеру ставлю их друг на друга подложив под каждый нижний палочки толщиной 2 см. таким образом между подносами получается зазор, в который активно проникает холод. Как только продукты заморозятся, ссыпаю их в контейнеры. И тут уже не важно, какого они объема, потому что продукты сыпучие, не слипшиеся, и даже если мне понадобится из контейнера взять небольшую часть, например, ягод, я это легко сделаю, не размораживая весь контейнер. Потому что после даже небольшого подтаивания начинается необратимый процесс разрушения структуры плодов и витаминов.

Но такой способ хорош для плотных или цельных ягод и плодов. а как быть, если хочется заморозить протертую массу земляники, порезанные ломтиками сочные ягоды и плоды, зелень? Для того я купила несколько плоских пластиковых контейнеров из серии «для бутербродов». Они глубиной 2-3 см. В них замораживаю продукты, а после заморозки, вынимаю «пластины» и упаковываю в пакеты. Складываю в морозильнике стопочкой. Так, кстати, удобно делать заготовки-микс для супов и борща, рагу на 1-2 порции. Очень удобно.

Еще в таких контейнерах удобно замораживать «недоедки» — готовили борщ, осталось полперца, деть некуда, а сил съесть уже просто нет, порезали – в морозилку.

Да, на контейнерах и пакетах специальным маркером легко можно написать не только название продукта, но и дату заморозки.

Обратите внимание, что при любом способе заморозки толщина слоя продуктов должна быть не более 4-х см. Только тогда процесс замораживания происходит равномерно.

И важный момент. Если в вашей морозильной камере нельзя стабильно поддерживать температуру -18ºС, то и сроки хранения у вас будут меньше – 4-6 недель. Поэтому зелень лучше замораживать в воде, использую контейнеры для льда: с каждую ячейку плотно укладывается рубленая зелень и заливается небольшим количеством воды. Далее кубика «зеленого» льда можно ссыпать в пакеты. А нежные ягоды, вишню и черешню лучше замораживать в порционных контейнерах, слегка пересыпая сахаром.

Теперь о некоторых правилах, которые я стараюсь всегда соблюдать.

Для заморозки пригодны только свежие, качественные, неповрежденные и созревшие овощи, фрукты и ягоды. Исключения, конечно, есть. Например, для заморозки пригодны некондиционные по размеру и даже поврежденные при выкопке корнеплоды, потому что они в дальнейшем будут чиститься и резаться. Зелень замораживаю только молодую. А грибы – самые крепкие и чистые.

Зелень и ягоды замораживаю в течение 3-4 часов после сбора. Грибы без тепловой обработки в течение 4-5 часов после сбора. Овощи могут «подождать» несколько дней, но лучше, если это время они проведут в холодном помещении или холодильнике.

Отобранные продукты тщательно мою в проточной воде, в конце погружаю в теплую воду (60-70°С) на 5-10 минут. Для ягод температура теплой воды должна быть не выше 40°С. Малину и ежевику лучше вообще не быть и не очищать от чашелистиков.

Корнеплоды после мытья очищаю от кожицы и вновь мою. У зеленных удаляю грубые части стебля и веток.

Промытые продукты раскладываем на полотенце и обсушиваем.

Овощи, которые в дальнейшем будут повергаться тепловой обработке, бланширую в кипятке и быстро охлаждаю в холодной воде.

Овощи и фрукты замораживаю ломтиками толщиной не более 3-3,5 см. Чем крупнее кусочки, тем меньше они будут храниться без потери качества. Некоторые мои выводы из опыта заморозки.

Хорошо замораживаются, не теряя формы и не слипаясь, практически все виды смородины, черника, голубика, крыжовник, облепиха, калина, черешня и зеленый виноград. Перед заморозкой их тщательно промываю, обязательно обсушиваю на полотенце и замораживаю. Готовую заморозку слегка встряхиваю, расфасовываю по контейнерам и пакетам и вновь убираю в морозильник.

Ягоды малины и ежевики не мою, замораживаю россыпью, лишь затем ссыпаю в контейнеры или пакеты.

Вишня слишком вымораживается и становится кислой, поэтому ее освобождаю от косточек, даю стечь лишнему соку, пересыпаю сахаром и замораживаю в порционных пакетах.

Замороженные фрукты и овощи немного увеличиваются в размере, поэтому емкости для замораживания не заполняю слишком плотно.

Сроки хранения замороженных продуктов: смородина, крыжовник, ревень, малина, земляника хранятся до 1 года. Зеленый лук, горошек и фасоль – полгода. Яблоки, цветная капуста, брокколи – 5-6 месяцев, бланшированные овощи, грибы – 8-9 месяцев, резаная зелень и щавель – 3-4 месяца, замороженные полным листом виноград и щавель – 5-6 месяцев.

Повторная заморозка овощей, зелени, фруктов и ягод невозможна.

tasha-jardinier.livejournal.com

Хранение замороженных фруктов

Хранить фрукты нужно плотно закрытыми, чтобы из них не вымораживалась влага, а также не впитывались никакие посторонние запахи. Вообще отлично, если в таких емкостях будет можно разделить продукты на несколько небольших порций, чтобы не пришлось потом зимой отковыривать необходимое вам на один раз количество от замерзшего монолита.

Хранение замороженных фруктов
Хранение замороженных фруктов

Что делать не рекомендуется

Размораживать, чтобы потом повторно замораживать овощи или фрукты с ягодами, нельзя, подобное не идет им на пользу, если не сказать, что портит. Если холодильник требует размораживания, то укутайте пока что пакеты в какое-нибудь теплое одеяло, оно поможет сохранить холод. Пусть фрукты хранятся так до тех пор, пока вы снова не включите свое холодильное устройство.

Не рекомендуется повторная заморозка
Не рекомендуется повторная заморозка

Подготовка к заморозке

Перед замораживанием продукты нужно очень хорошо вымыть и тщательно просушить, а вот после размораживания их мыть будет нельзя, поскольку они теряют сразу же полезные свойства. Нужно нарезать их таким образом, как вам привычно будет готовить.

Тщательно моем фрукты и ягоды
Тщательно моем фрукты и ягоды

Заморозка ягод

Ягоды можно просто рассыпать по лотку или на разделочной доске, но в один слой. А потом включить режим «быстрой заморозки», после чего собрать все в один пакет.

Заморозка ягод
Заморозка ягод

Заморозка в пакетах

Любые фрукты нужно замораживать сначала тонким слоем, после чего перекладывать в большой пакет. Не лишним также будет подписать каждый из пакетов. Напишите название и дату заморозки, а также срок хранения.

Заморозка в пакетах
Заморозка в пакетах

Разморозка

Непосредственно перед приготовлением фрукты не размораживают полностью, а добавляют в том виде, в каком их достали из холодильника. Что до ягод, то лучше всего их размораживать, опустив мороженный пакет в горячую, но не кипящую воду.

Разморозка фруктов
Разморозка фруктов

Замораживание в сиропе

Ягоды с фруктами, в отличие от овощей, можно заморозить не только сухим методом, но также в сиропе, либо просто пересыпав сахаром. И хранятся такие плоды по 8-12 месяцев, не более того. Для замораживания лучше всего пользоваться пакетами с застежкой «зип-лок».

Сироп для заморозки
Сироп для заморозки

Быстрая заморозка

Замораживать ягоды будет идеально на режиме «быстрой заморозки», пересыпая каждый готовый слой в пакет. К сожалению, подобный режим быстро испортит холодильник, потому лучше все же предпочесть обычную обработку холодом.

Быстрая заморозка
Быстрая заморозка

Сохраняем полезность

Персики, абрикосы или сливы под воздействием ферментов могут потемнеть и потерять витамин С. Для сохранения вкуса и полезных свойств, лучше всего приготовить пюре из персиков, либо сироп. В «сухом» варианте персики можно замораживать, как с косточкой, так и без нее.

Заморозка персиков
Заморозка персиков

www.как-правильно.рф

Здравствуйте, уважаемые друзья.

Заморозка фруктов и овощей

Через месяц, а то и раньше начнется фруктовый и ягодный сезон. Самое время заготовить все это впрок на зиму. Каким же образом осуществляется заморозка фруктов и овощей, а также ягод, так чтобы все это великолепие сохранилось наилучшим образом — без ухудшения своих вкусовых качеств и в минимальной потерей полезных витаминов, питательных веществ и нужных микроэлементов? Тогда польза от даров природы будет максимальная.

Давайте разберемся в этом вопросе вместе.

 Заморозка фруктов и овощей — это лучший способ длительного хранения продуктов, поскольку для него не нужны никакие консерванты. Замораживать можно почти все овощи, фрукты, ягоды, зелень и грибы. Лучшая тара для этого — полиэтиленовые пакеты, фольга и картон. Подойдут различные емкости и баночки из-под йогуртов, молока, сметаны либо сока. После заморозки, прежде чем укладывать в отделение для длительного хранения, пакеты и ёмкости с заготовками надо быстро и тщательно закрыть, иначе со временем из продуктов будет испаряться влага, что потом непременно скажется на их качестве. Из пакетов, после того, как вы наложили продукцию следует удалить весь воздух и хорошенько закрыть.

Лучше всего подписать все маркером, что лежит в пакете, указать на какое количество порций он рассчитан и поставить дату заморозки. 

Совет: Подпишите все пакеты и емкости, где укажите  что находится  там, примерное количество и и дату закладки. 

В основном фрукты и овощи могут храниться от 8 до 12 месяцев без проблем.

Подготовка к замораживанию имеет свои особенности. Прежде чем замораживать растительную продукцию, ее стоит подготовить. Для заморозки следует отобрать качественные, свежие и созревшие плоды в начальной стадии (перезревшие брать нежелательно). Уберите и оторвите все несъедобные части плода ( листья, веточки, косточки, хвостики).

Промойте все фрукты и овощи тщательным образом — ведь после разморозки их уже не моют, а сразу употребляют в пищу. Просушите все на чистом полотенце.
Многие овощи и фрукты необходимо предварительно пробланшировать, чтобы разрушить ферменты, вызывающие потемнение при хранении. Если вы собираетесь это сделать, то лучше бланшировать их в воде, нежели на пару. В этом случае вкус, цвет и питательные вещества продукции лучше сохранятся.

Совет: Не затягивайте процесс. Чем меньше пройдет времени между бланшированием и последующей заморозкой — тем лучше.

Ведь, чем дольше плоды лежат на воздухе и соприкасаются с кислородом, тем больше теряются полезные вещества и витамины.

Если кто не знает, что такое бланширование, то проще можно сказать так — это отваривание овощей и фруктов в небольшом количестве воды при слабом кипении или готовка на пару.

Заморозка овощей.

Сладкие болгарские и венгерские перцы очищают от семян и плодоножек бланшируют 5-7 минуты в 2-процентном растворе соли, охлаждают, обсушивают и плотно укладывают в плоскую форму (ёмкость) Заморозив, их перекладывают в пакет и прячут в камеру сохранения. Перцы обычно замораживают ломтиками или колечками вставляя их одно в другое для большей плотности.

Баклажаны обязательно бланшируют 7-8 минут в 2-процентном растворе соли, дают стечь и остыть под грузом, чтобы вышла горечь. Затем их нарезают кружками, составляют плотные «колбаски» и так морозят.

Помидоры мелкие, диаметром 4-5 см, можно, отправить в морозильную камеру целиком, крупные — нарезать кружочками. Еще помидоры можно заморозить в виде пюре. Для этого, их необходимо протереть через сито или пропустить через мясорубку. Заполните этой массой подходящие емкости и сразу заморозьте. Бланшировать томаты не нужно.

Капусту цветную не бланшируют. Другой вариант- бланшируют 3 минуты в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем её разделяют на мелкие соцветия и очень аккуратно укладывают в контейнер головками вверх — иначе она превратится в труху!

Зелень: укроп, сельдерей, петрушку, щавель, кинзу и т. д. — можно отлично сохранить в замороженном виде, если мелко нарезать. Аналогично поступают и с зелёным луком.
Кукурузу непременно варят в солёной воде до полной готовности. Затем промывают холодной водой из-под крана, дают обсохнуть, разлаживают в подходящие пакеты  и замораживают. Аналогичным способом поступают и с зеленым горошком.

Кабачки, патиссоны бланшируют 3-3,5 мин. в 2-процентном растворе соли, а тыкву — в течение 5-8 мин. без соли.

Огурцы не замораживают — в них слишком много воды. После разморозки они расползутся, а вкус испортится.

Процесс замораживания овощей длится от 3-х до 5 часов.

Теперь перейдем к фруктам и ягодам. Эти плоды замораживаются от 40 мин. до 2-х часов. Их можно закладывать в камеру в натуральном виде, можно пересыпать сахаром или залить сиропом.

Заморозка фруктов.

Фрукты: яблоки, груши, айву очищают от кожицы, сердцевины, режут на 4 части. Неплохо перед заморозкой их бланшировать не более 3-х мин. в слабом сахарном сиропе при температуре не выше 80 °С.  Если вы желаете заморозить эти фрукты в сахарном песке, то порежьте их на 8-10 частей. Соотношение в идеале составляет 1:5.

Абрикосы, персики, сливы очищают от косточек. Их традиционно морозят половинками. Бланшируют точно так же, как яблоки, груши, айву. Но мягкую сливу бланшировать не стоит. Сироп готовят из расчёта 500 г сахара на 1 л воды.

Вишню, черешню, кизил, клюкву, чёрную смородину не бланшируют. Их замораживают в натуральном виде целиком, либо в сахаре или в сиропе. Косточки желательно удалить.

Заморозка ягод.

Ягоды к замораживанию пригодны все без исключения, кроме арбуза. Малину следует замораживать только что снятой с куста: в этом случае её можно не мыть. Покупную малину придётся чрезвычайно осторожно помыть и так же бережно высушить на натянутой марле. При замораживании этой ягоды сахар лучше не применять — он может её сильно обесцветить!

Землянику, клубнику, ежевику, чернику, крыжовник, чёрную смородину лучше всего замораживать россыпью.

Виноград, красную и белую смородину укладывают кистями (виноград — мелкими веточками по 8-10 ягод), чтобы не повредить нежные ягоды. Эти ягоды можно замораживать и в сахаре, и в сиропе.

Россыпью, без сахара, отправляют на хранение рябину, калину, облепиху, жимолость, бруснику. Эти ягоды бланшировать не нужно.

Дыни заморозке не подлежат — они обладают неповторимым вкусом и особой консистенцией, которые безвозвратно теряются при размораживании. Их только сушат.

И напоследок, еще один совет: замораживайте быстро — при температуре -18 -20 °С , а размораживайте медленно.

Заморозка фруктов и овощей на зиму — нужный процесс и если у вас есть такая возможность, то обязательно займитесь этим. Ведь это самый легкий способ заготовки  витаминных запасов до следующего сезона.

До встречи и всего хорошего!

Как всегда, жду ваших комментариев по данной теме. Если вам есть что сказать и вы знаете свои секреты заморозки, то милости прошу…

С ув. Пурич Валерий

purichvalera.com

В чем хранить ягоды?

Сушка и консервирование приводят к потере значительной доли содержащихся в ягодах и биологически активных веществ. Так что единственным действенным способом была и остается глубокая и быстрая заморозка.

Начать стоит с подбора емкости, в которой мы будем выполнять заморозку:

Самый простой вариант — пакеты из ПВХ/полиэтилена. В целях экономии можно взять и обычные, но я рекомендую не жадничать и купить специальные пакеты для заморозки овощей, фруктов и ягод. Они более плотные, более долговечные, оснащены удобными застежками, и потому хранить в них замороженные продукты куда удобнее.

Если нужно заморозить нежные и мягкие ягоды — спелую малину, ежевику или клубнику — то от пакетов стоит отказаться в пользу пластиковых контейнеров с крышками. В такой контейнере ягоды не мнутся (если, конечно, засыпать их без трамбовки), потому после размораживания они сохранять свою форму, а значит, и большую часть сока.

 

Достаточно удобен «двойной» способ. Для этого я вначале засыпаю мелкие ягоды в полиэтиленовый пакет для заморозки, а затем кладу пакет в контейнер, а контейнер в морозильную камеру. Через некоторое время ягоды замерзают, и пакет становится плотным прямоугольным брикетом. Его можно извлечь из контейнера и хранить отдельно: форма позволит экономить место в морозилке. Но для мягких ягод этот способ, конечно, не подойдет.

Еще одна методика предполагает замораживание не целых ягод, а протертого пюре. Для этого ягоды нужно измельчить в блендере, протереть через сито для удаления косточек и разлить через воронку в небольшие (до полулитра) пластиковые бутылки. Теперь нам достаточно завинтить крышки и уложить емкости в холодильник.

Наконец, можно изготовить ягодный лед. Для этого потертое пюре из свежих ягод заливаем в пакеты для льда: после замерзания этот лед можно хранить очень долго и практически без потери ценных веществ.

Нужна ли сильная заморозка?

Если с тарой определились, на очереди температура. Температура для заморозки ягод и фруктов может быть разной, но на практике я выделил три основных диапазона:

  • от 0 до −8 градусов — это, скорее, не заморозка как таковая, а охлаждение ягод. При таком температурном режиме минимально снижается содержание витаминов и других полезных веществ. Но, увы, хранить замороженные при такой температуре ягоды можно от 1 до 3 месяцев, не более;
  • от −10 до −18 градусов — средний температурный диапазон. Подходит для длительного (до полугода) хранения малины, клубники и других мягких ягод. Отсутствие сильного охлаждения позволяет сохранить мякоть без повреждений;
  • от −18 до −23 градусов  — режим, подходящий для быстрой заморозки и длительного (до 9 месяцев) хранения. К сожалению, такая экстремальная температурная обработка может привести к тому, что слишком сочные ягоды после разморозки деформируются из-за разрыва клеточных стенок крупными кристалликами льда.

Режим так же определяется и возможностями морозильной камеры. Так что перед тем, как начинать заготовки, внимательно изучите инструкцию к морозильнику и выберите, в какой именно отсек вы будете помещать ягоды.

Как замораживать разные ягоды

Ну, а теперь — буквально несколько слов о том, как правильно замораживать разные ягоды.

 

В принципе, особых сложностей здесь нет, но для каждой разновидности есть свои небольшие хитрости:

Клубнику лучше всего морозить целиком — так она сохраняет больше сока. Морозим в два приема: вначале промораживаем ягоды, выкладывая их в один слой на плоской поверхности. После этого замороженную клубнику укладываем в контейнеры и так храним. Такой подход позволяет свести количество деформированных и поврежденных ягод к минимуму.

Смородина — и черная, и красная — отлично замораживается в сухом виде. Ягоды отделяем от стебельков, удаляем поврежденные и засыпаем в пакеты. Если не придавливать, то после заморозки смородина будет целой и сохранит весь сок.

Крыжовник можно хранить так же, как и смородину — только температура для заморозки должна быть ниже. Кроме того, я иногда разрезаю ягоды крыжовника надвое, укладываю в контейнер и пересыпаю сахаром. Этот способ годится для перезрелых ягод, которые сложно сохранить, не помяв.

Малину перед заморозкой тщательно промываем на дуршлаге. Если есть ягоды, пораженные личинками — погружаем ягоды на 2 минуты в солевой раствор, убираем всплывших личинок и снова повторяем промывку. После этого высушиваем малину на полотенце и засыпаем в контейнер для заморозки.

 

Черника тоже хранится неплохо — как перетертая с сахаром, так и целая. Целую можно упаковывать в контейнеры, а вот перетертую куда удобнее держать в пластиковых пакетах или даже импровизированных тюбиках.

Клюква замораживается, как и клубника — в два приёма. Сначала промываем ягоды, затем просушиваем их на полотенце. После этого выкладываем на поднос и укладываем в морозильную камеру так, чтобы отдельные ягоды не смерзались. После замораживания засыпаем клюкву в сухой контейнер и храним от полугода до 10 месяцев.

Аналогично можно сохранить и вишню, и черешню. Ягоды достаточно промыть, проморозить по отдельности и засыпать в контейнеры. Если же вишня нужна на компот, то возиться вообще не стоит: вымыли ягоды, засыпали их в пакеты, чуть прижали, чтобы вишня пустила сок — и в морозилку! Потому достаточно будет вынуть брикет из полиэтилена и отправить его в кастрюлю для варки компота.

 

4 правила для длительного хранения

Какие бы ягоды мы ни выбрали для длительного хранения в морозильной камере, при подготовке стоит следовать нескольким простым правилам:

  1. Не нужно выбирать переспевшие ягоды. Да, чем спелее клубника, вишня или малина, тем она вкуснее, и тем больше в ней витаминов. Но в процессе созревания ягода накапливает большое количество сока, который при замерзании превращается в лед. В результате кристаллики льда разрушают клеточные стенки, и после разморозки большая часть сока вытекает, а ягоды теряют свою привлекательную форму. Чтобы избежать этого, для длительной заморозки лучше выбирать чуть недозрелые ягоды.
  2. Перед заморозкой ягоды нужно подготовить. Минимальный объём работ заключается в удалении плодоножек, остатков соцветий, мусора, вредителей и т.д. Их наличие может привести к тому, что ягоды при заморозке будут повреждены.
  3. Сначала — моем, затем — сушим. Перед закладкой в морозильную камеру нужно промыть ягоды (любые) для удаления пыли, загрязнений и т.д. Но мокрые ягоды замораживать не стоит, иначе они смерзнутся в один большой ком. Так что до начала низкотемпературной обработки желательно хорошенько просушить промытые ягоды.
  4. Замораживаем порционно. Очень часто даже после тщательной просушки ягод отделить часть замороженного брикета получается с большим трудом — а повторную заморозку ягоды переносят крайне плохо. Так что лучше изначально фасовать их в пакеты или контейнеры порциями по 300–500 г — как раз хватит на один прием пищи. 

Следуя этим советам, вы сможете эффективно замораживать любые ягоды и сохранять их в течение целого года. Так что витаминами вы будете обеспечены надолго!

1000sovetov.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector